路边熬水一般先烧一锅开水，等水开了直接倒进大桶里。要是煲汤的话，要在旁边放个砂锅，先把食材比如萝卜、玉米、排骨这些放进去，再往砂锅里倒开水。都拿个勺子搅两下，防止糊锅。

为什么这么操作呢？首先熬水要烧开水才能杀菌，桶旁边得有桶接水，防止烧干。数据说普通大铁桶装水能烧20分钟不熄火，要是加食材的话，砂锅得比汤少放半指高，不然水烧干会烧焦。熬水主要靠火候，烧开后转中小火，这样水才不会咕嘟冒泡溢出来。煲汤的话，食材要提前泡十分钟，这样汤才甜。比如广州街边档数据，用排骨煲汤要加三片姜，萝卜切滚刀块，玉米切段，这样煮出来的汤才够味。烧水壶要选能装五升的，这样烧一次水够用三锅汤。要是用煤气灶的话，熬水得先烧到滚烫了再加食材，不然水没烧开汤就凉了。收汁的时候要拿锅盖盖住，这样汤才不会烧干。