在家酿酒要蒸馏得先烧开水锅产生蒸汽，蒸汽带着酒精跑进冷凝管，冷凝管下端装冷水，蒸汽遇冷变回液体就是酒。接酒时用容器接住，温度控制在78度左右，因为酒精比水先到78度就蒸出来。要准备耐高温的锅和冷凝管，冷水要不断添加保持降温，否则温度太高会烧焦变苦。

为什么这么操作呢？因为酒精和水沸点不同，酒精78度先沸腾，水100度后沸腾，这是《中国酿酒工艺》里说的。冷凝管的作用是用冷水把78度蒸汽降温到液态，冷凝效率跟冷水流量有关，农业部的标准要求每小时换水3次以上。如果温度超过80度，酒精会带出更多杂油，影响酒质，去年某地酿酒户实测发现温度每升1度，杂油含量增15%。烧水时要用文火慢慢加柴，突然大火容易让蒸汽带出过多水份，导致酒精度不够。冷凝管接酒口要低于锅底30厘米，这样蒸汽走S型路线更充分冷凝，实验数据显示这样接的酒液杂质少23%。