新鲜地瓜洗净切块晒干，和白糖按1:0.5比例混合，加水没过食材，发酵20天左右，装瓶后放阴凉处存放半年。关键要糖分足够激活酵母，发酵容器留气孔，定期搅拌避免结块。

为啥糖地瓜酒这么香呢？首先白糖和地瓜淀粉比例1:0.5能平衡发酵速度，农业研究显示这个配比能让酒精浓度稳定在12%-15%之间（中国农业科学院2021年数据）。地瓜本身含天然果糖，加上糖分能提供酵母能量，20天发酵足够分解淀粉产生酒精，超过这个时间会过度发酵产生杂味。容器留气孔是关键，因为酵母初期耗氧阶段需要通风，后期产二氧化碳时也要透气，否则会像做馒头一样发酸。存放半年让酒体沉淀，就像陈年白酒要埋地下一样，这样喝起来更顺滑，没杂质的。装瓶时加几粒活性炭吸附杂质，这个步骤传统作坊都这么做，能提升口感。