地瓜酒就是地瓜做的发酵后蒸馏，用陶缸或铁锅加热让酒精挥发。先把地瓜洗净蒸软，拌上酒曲发酵一个月左右，等酒液变浑浊就装进容器里。烧火时先大火煮沸再转文火慢蒸，酒精蒸汽冷凝成液体就是地瓜酒了。

地瓜酒为啥是这个做法呢？地瓜本身淀粉含量高，发酵能转化成糖分，糖分再变成酒精。数据显示地瓜淀粉含量约20%，发酵后酒精浓度可达15-30%。陶缸导热慢能均匀受热，铁锅耐高温适合长时间蒸馏。关键要控制温度在78-85℃之间，太低出酒慢，太高会烧焦。你看那些老手都先大火逼出酒气，再文火慢慢收，这样酒质才纯。要是用现代蒸馏器，出酒率能提高三成，但传统方法味道更正。