坛装白酒里出现油块或油花，主要是储存过程中酒精浓度高，溶解的酯类物质遇到温度变化会析出。坛子密封性差或温度波动大，酯类物质就会凝结成油状块状物。

坛装白酒油花跟储存条件直接相关。根据《中国白酒工业年鉴》数据，坛装酒储存三年以上，酯类物质析出率可达15%-20%。温度每变化5度，酯类析出量增加3倍。坛子内壁的微生物分解酯类时，会形成悬浮物。比如四川某酒厂实验显示，坛装酒在18℃恒温下存放，油花减少40%；而温差超过8℃时，油花增长2倍。坛子密封性差还会让空气中的灰尘、微生物混入，加速酯类物质氧化分层。所以坛装酒要放在阴凉避光处，坛口用棉布密封，存放时间别超过五年。