单宁根就是植物里的一种白面子，像茶叶、葡萄皮、橡子这些东西里都长着它。这白面子摸着有点涩，喝到嘴里会让人嘴巴发紧，所以也叫鞣酸。它跟皮革做坊有关，以前做皮鞋、皮包得用这个白面子来鞣皮，所以老一辈人管它叫鞣酸。

为啥叫单宁根呢？因为这种白面子最早是从橡树根里发现的。19世纪欧洲人做葡萄酒的时候，发现用橡树根的汁液泡葡萄皮能做出更耐存放的酒，所以把这种白面子叫做单宁，根字是跟来源有关系。数据说葡萄皮里单宁含量占干重的2-10%，而橡树根里的单宁能提纯到30%以上。现在奶茶店加的“单宁果”其实是没加真的单宁根，只是用苹果酸氢钾模拟那种涩味。还有个冷知识，茶叶里的单宁占茶多酚的60-70%，所以喝茶后嘴巴发涩就是这个白面子在作怪。