夏天做黄酒得注意三点：选新米泡水别太满，温度控制在25到28度之间，发酵三天后每天搅搅。用空调房或冰块降温，容器要透气别用塑料桶，酒曲别放太厚。

为啥夏天做黄酒要这么弄？首先温度每升5度发酵快一倍，但超过30度酵母会罢工。数据说28度时酒精度能到15度，超过30度可能发酸。新米吸水快，泡到手指能按进米里就行，太满容易霉变。容器透气是因为夏天散热快，塑料桶会闷出怪味。有研究显示，每天搅动让糖分分布均匀，否则局部发酵会产生杂菌。记得用凉白开冲水，水温别超过30度，否则酒曲活性会下降40%。