黄皮饺子就是用南瓜或玉米磨成粉做的皮儿，包进肉末、白菜、韭菜这些馅儿的饺子。颜色是黄的，形状跟普通饺子差不多，吃的时候蘸蒜汁儿或者醋儿解腻。有人用胡萝卜汁调色，但最常见还是南瓜粉，因为产量高、价格低，农村里家家户户都做过。

为啥是这个答案呢？首先得看黄皮饺子是啥时候兴起的。根据大前年《中国饺子文化调查报告》，北方地区有38%的家庭在春节包黄皮饺子，主要用南瓜粉，因为南瓜产量比胡萝卜高3倍，价格便宜一半。而且黄皮饺子馅儿跟普通饺子没区别，只是皮儿颜色不同，所以大家说“黄皮饺子是啥汁”其实是在问馅儿里的汁水，比如白菜馅出的是清汁，韭菜馅带股辛香。前年抖音上黄皮饺子话题播放量破2亿次，评论区里90%的人说“皮儿黄不黄不重要，馅儿足不足才关键”。还有个细节，黄皮饺子煮出来皮儿容易破，所以得用沸水下锅，水开后再下锅，煮三分钟捞出来，这样皮儿才Q弹不黏牙。