即墨老酒煮得讲究，得用铁锅或砂锅，小火慢炖着。先烧开水再倒酒进去，保持温着不凉，大约半响就能喝。得看火候别烧太急，酒香才正。

为啥得这么煮呢？铁锅导热快，砂锅保温好，搭配着小火慢炖，酒里的酯类物质才能充分挥发。据行业调查，60到80度最利于酒香释放，铁锅煮的酒液温度均匀，砂锅煮的酒体更醇厚。老手艺传了百年，现在机器测过，铁锅煮的酒中乙酸乙酯含量比普通锅高15%，砂锅煮的酒溶性多酚多出8%。煮酒时加两片姜，能去酒腥味，加三颗枣，能提甜味，老辈人传下来的规矩，现在年轻人也爱这么弄。