大枣酿酒得先挑熟透的枣子，洗得干干净净晒干，然后泡在酒曲里发酵半个月。发酵完的枣泥要加糖水搅均匀，装进陶缸里再发酵二十天。用土陶坛蒸馏，大火烧到酒花冒起来就关火，等酒液凉透就能喝了。关键得控制发酵时间，太短枣子没糖分，太长酒味就淡了。

为啥这么搞呢？枣子本身糖分高但酸度低，发酵半个月能转化出足够的酒精，农业研究所2019年的数据说这时候酒精浓度大概12%左右。装陶缸再发酵二十天，让枣香和酒味充分融合，就像泡茶要等水开才能放茶叶。土陶坛透气性好，能过滤杂质，蒸馏时大火快烧才能锁住枣香，要是小火烧的话酒味就散了。凉透装瓶，酒精度会降1-2度，喝起来更顺口。要是用不锈钢桶发酵，糖分容易发苦，用塑料桶装酒还可能产生有害物质，这些在《家庭酿酒指南》里都有说明。