大枣做枣泥得先去核晒干再蒸软烂然后捣成泥加糖水搅到粘稠就行啦。具体步骤是拿新鲜大枣洗净晾干把核抠干净放蒸锅蒸三十分钟等皮肉软了就倒出来晾凉用石臼或者料理机打碎成泥加两勺白糖和三勺温水搅到不粘手。

为啥得这么弄呢？蒸的时间不够肉不烂得嚼半天数据说蒸三十分钟水分蒸发量能减少40%更易成泥。加糖比例要糖水比泥多三成这样冷藏三天都不会硬结。晒干去核这一步很关键因为带核的大枣蒸不透容易发苦。有测试显示带核蒸出的枣泥酸度比去核的高1.2个pH值。石臼捣比机器打出来的更细腻因为果肉纤维在撞击中更均匀分散。搅到粘稠的标准是舀一勺倒回盆里能挂住筷子不滴落。