即墨老酒要热到40到50度之间最好用热水隔水加热或者用温壶慢慢捂热因为温度太高容易把酒香烧散温度太低又喝不出味道特别是刚开封的酒最好等半小时再喝让酒液和瓶口温度一致。加热的时候要注意水别碰到酒瓶底儿不然会烫坏酒体。

为什么这么讲究呢？首先酒精浓度在40度左右时酯类物质最活跃能激发出粮食香和果香这跟行业报告里说的酒体最佳温度区间吻合。其次温度超过55度会破坏酒中的氨基酸和微量元素这些是形成陈年香的关键成分。还有瓶口温度如果和酒液温差太大容易让酒液挂瓶影响口感。有研究显示用隔水加热比直接加热温度波动小3到5度这样能更好保留酒体结构。而且加热时间超过15分钟会让部分酯类分解产生酸味所以建议控制在8到10分钟。要提醒的是老酒加热后最好趁热喝完因为冷却后风味会流失30%以上。