即墨老酒煮得讲究器皿和时间，一般用砂锅或陶罐装着，得烧大火煮1到2小时，中间多搅两回。老辈人讲这叫"文火慢煨"，既能把酒香焖透，又不会把酒煮浑。

为啥非得用砂锅陶罐煮呢？因为这两种器皿最懂老酒脾气。砂锅能锁住65到75度的黄金温度，陶罐的透气孔正好让酒气往高处跑，这样煮出来的酒才带焦香不苦涩。据《即墨老酒传统酿造技艺》记载，2018年即墨酒厂做过实验，用铁锅煮的酒酸味多出12%，而砂锅煮的酒酯类物质多了18%。前年青岛酒协调研显示，坚持用陶罐煮的作坊，成品酒合格率比普通锅具高23%。再说煮的时间，1小时能逼出酒糟里30%的酯类，2小时又怕烧过头，所以老手艺都卡在1.5小时这个节点。有个老匠人说过："煮酒就像泡功夫茶，急不得也慢不得。