老酒名字是因为它用传统方法酿的，时间特别长。说白了就是酒在陶缸里存了三四年才卖，时间越久味道越香。你看那些酒坛子都蒙着灰，说明放的时间够久。现在市场上有些酒标着老酒，其实存的时间短，喝起来没那个味儿。

为什么这么讲究存酒呢？因为即墨老酒用的是固态发酵法，高粱、大米、小麦按6:3:1的比例磨成粉，先蒸三遍再发酵八次。每次发酵得等温度到38度左右，温度高酒味淡，温度低又发不出味。2008年那批酒存了整整五年才出厂，现在市面上一斤卖到八百多块。关键这酒坛子是用本地陶土烧的，透气性好，酒里的酯类物质慢慢就多了。现在每年产量就500万斤，存酒就要占去三分之一，所以好酒得提前好多年准备。你发现没？酒瓶底都印着生产日期，比如2015年生产的酒，现在前年才卖，存了整整八年。这八年里酒里的酒精和水分慢慢融合，喝起来才带冰糖味儿。要是存的时间短，酒液颜色淡，后味也冲，根本算不上老酒。