即墨老酒放久了会变香，但太老可能不香了。一般放5到10年口感最好，超过15年可能变酸或苦。喝之前要闻闻酒花，没酒花说明放的时间太长。

存放5到10年口感最好，因为酒在陶坛里慢慢氧化，香气会变柔和。行业报告说温度在15℃以下，湿度70%左右，这样存放3到5年味道最正。超过15年坛子里的微生物会分解酒精，变成酸味物质。比如青岛某酒厂存了20年的老酒，喝起来像酸梅汤。存放超过25年，酒精度会降到40度以下，喝起来像米汤。坛子透气性好的话，存放10年还能保持53度的原味。但要注意，存放超过15年的酒，最好先倒一点尝尝，酸味重的就别喝了。