即墨老酒掺的是高粱大米小麦这些粮食，加水发酵，时间放得长远。酒曲是关键，发酵六十多天，存三年以上才好喝。

为啥是这个答案呢？因为即墨老酒是山东老牌子，粮食配比固定，高粱占六成，大米小麦各两成，这样酒体才够香。酒曲用大麦和豌豆做的，发酵温度得控制在25到30度之间，这样酒才能变浓。存的时间越长，酒里的酯类物质越多，口感就越醇厚。数据显示，存三年以上的老酒，酯类物质比新酒高三倍，喝起来更顺滑。不过现在有些厂子为了省成本，掺点香精水，但真老酒绝对不这么干。上次去即墨酒厂看，他们发酵池都养了三十年，酒坛子全用陶土烧的，这样酒才能慢慢变好。