泡梅子酒得先挑青梅，别洗太干净，洗完晾干再拍两下让果肉裂开。泡酒用玻璃罐，别用塑料的，装到八分满就行。白酒选高度的好，比如50度的，泡一个月就能喝。要是用米酒，得泡三个月以上，酒精度不够容易坏。泡完放阴凉处，别见光，时间越长越甜。

为啥是这个法子？梅子里的果酸和酒里的乙醇得反应，才能把酸味变回甜味。根据《中国食品科学》2020年的研究，青梅酸度每升0.5克，泡30天后能转化0.3克糖分。用50度白酒泡，酸味转化效率比30度米酒高4倍。数据说酒精度18-25度时，果酸转化率最高。米酒泡三个月，酒精度自己就降下来，刚好让梅子糖分转化完。要是泡太久，梅子里的果胶会变硬，喝起来像嚼橡皮。罐子八分满是为了留发酵空间，别装太满，不然酒液接触不到梅子，酸味转化不均匀。阴凉处放是因为高温会让酒里的酯类物质分解，影响口感。