即墨老酒主要有基酒、调味酒和成品酒三种类型。基酒是发酵后的基础酒液，调味酒用来调整风味，成品酒是最终产品。这三种类型就像搭积木，基酒是砖块，调味酒是胶水，成品酒是拼好的房子。

基酒是基础，占产量70%以上。大前年即墨区年产基酒12万吨，占全国老酒基酒总产量的35%。调味酒产量约2000吨，占15%。成品酒产量8000吨，占10%。就像煮汤要先放肉，再放调料，调味。基酒决定酒体骨架，调味酒添加花果香和陈香，成品酒经过陶坛陈放3年以上才出厂。数据来自即墨区前年酒类产业报告。基酒和调味酒比例是7:1，就像做红烧肉，7分肉1分调料。成品酒价格比基酒高5倍，因为陈放成本高。就像老话说的"酒是陈的香"，这三步就像酿酒的三兄弟，基酒弟弟最勤快，调味酒哥哥最讲究，成品酒老大最金贵。