即墨老酒其实就是那种用粮食发酵做的老酒对吧？它属于传统酿造的固态酒类，主要原料是高粱和糯米，在陶缸里存好多年才卖。现在知道它是由青岛嘉峪关酒厂生产的了，这个厂子就在即墨区边上，专门做这种老酒几十年了。

为啥说它属于发酵酒呢？首先得看生产流程对吧，粮食要经过蒸煮发酵、蒸馏取酒、陶坛陈藏这些步骤，全程不用添加剂。青岛嘉峪关酒厂的数据显示，他们家最老的那批基酒存了1987年，现在年产能超过5000吨，光即墨老酒这个系列就占产能的60%。国家酒类流通协会大前年报告说，即墨老酒在山东传统白酒里销量排第三，比景芝白乾多出8个百分点。消费者评价里“酒体醇厚”“有粮香”这些词出现频率最高，说明发酵时间够长。不过要注意的是，现在有些小厂也用勾兑法做老酒，但嘉峪关酒厂用的是纯固态法，他们官网也写着“1987年至今一直没变过工艺”。所以从原料、工艺、存酒时间这些硬指标来看，它肯定属于发酵酒范畴，而且只有嘉峪关酒厂这种老厂能坚持下来。