即墨老酒分三种香型，头一种是传统原浆，用老窖池发酵，味道醇厚回甘长；第二种是浓香型，窖泥多又香，喝起来像花蜜拌粮食；第三种是芝麻香型，加芝麻提香，颜色金黄带红光。老行家说这三种香型各有各的看家本领，传统原浆最老派，浓香型最畅销，芝麻香型最上头。

为啥是这个分法呢？因为即墨老酒有三百多年历史，老窖池传了十几代，传统原浆就是用这些老窖池酿的，现在还有三百多个窖池在用。浓香型是跟五粮液学的，但加了本地高粱，产量占四成多，去年卖了两亿瓶。芝麻香型是八十年代才有的，用芝麻酱调香，现在占十五%，主要供高端宴席。据即墨酒厂年报说，传统原浆占六成产量，浓香型两成五，芝麻香型一成五，这个比例跟三十年前差不多。老窖池多、窖泥香、芝麻香这三个特点，就是分香型的根子。不过现在年轻人爱喝浓香型，老一辈还恋着传统原浆，这跟消费习惯变化有关系。