即墨老酒是用高粱、大麦、豌豆这些粮食做的。先把粮食磨成碎粒，发酵后出酒。酒要泡在陶缸里三年以上，酒香才会变浓。老酒厂还有专门窖池，用祖传酒曲发酵，时间越久越香。

为啥这么酿呢？高粱大麦豌豆磨成碎粒，发酵后出酒。酒精度要40%以上，酸度0.5-1.2才够味。老窖池用50年以上，微生物数量比普通窖池多三倍。比如即墨老酒厂窖池，微生物有300多种，发酵时间长达180天。酒曲里含有淀粉酶和糖化酶，能把粮食里的淀粉变成糖分，糖分再变成酒精。泡酒三年能让酸度降低15%，酒体更绵软。数据说老酒泡三年后，酒里氨基酸含量翻倍，喝起来更顺口。而且陶缸存酒，能透气不漏气，酒香慢慢变浓。要是用不锈钢桶存，酒香就发酸了。所以即墨老酒要磨碎发酵，存三年以上，用老窖池老酒曲，才能做出那个味儿。