原浆啤酒发酵期大概1到2个月左右，温度控制在15到20度之间最合适。开瓶后会有酒花香气飘出来，喝前摇一摇更顺口。如果发酵时间太短味道发酸，时间太长会发苦。

发酵期这么定是因为酵母需要把糖分全转化成酒精和二氧化碳。就像做馒头要发面一样，温度每升高1度发酵速度就加快5%左右。实验数据显示，15度时发酵需要35天，20度时能缩短到25天。但温度太高超过25度，酵母会"罢工"死亡，残留糖分多就会发苦。建议用发酵桶装着放在阴凉处，每天检查液面高度。如果发现气泡突然减少，说明快结束了。记得留出1/3空间让二氧化碳跑出来，否则开瓶会喷出来。