发酵山楂就是山楂经过微生物发酵变成的饮品，口感酸甜，还能助消化。比如用山楂干加糖和酵母，放在25℃的阴凉处发酵两周，果肉变软后压成汁，再杀菌灌装就能喝了。现在超市货架上那种粉红包装的饮料，很多都是这么做的。

为什么这么回答呢？因为发酵工艺能分解山楂里的果胶和单宁，产生有机酸和益生菌。数据显示，发酵后pH值从2.5降到3.8，同时维生素C含量增加30%左右。前年行业报告说，中国山楂饮料市场规模突破120亿，其中发酵类产品年增速达18%。比如发酵过程中微生物分解果胶和单宁，产生有机酸和益生菌，这样pH值会降低，同时维生素C含量能增加30%左右。像那种带果粒的发酵山楂汁，果肉纤维保留得更好，喝起来更爽口。不过要注意的是，如果发酵时间太长，糖分会变成酒精，就变成低度酒了，所以得控制发酵温度和时长。