发酵温度不够会导致酵母活性差，糖分转化不完全。就像做馒头没发好一样，酵母得够温度才能把糖变成酒精。温度太低酵母就懒了，发酵速度慢，时间到了还没转化完，自然酒精度数低。

酵母最适活性温度在15到35℃之间，温度每降5℃发酵速度就减慢20%（《酿酒工程》数据）。比如冬天没给发酵池盖棉被，温度掉到10℃以下，酵母活性会下降50%，糖分转化率从90%降到60%左右。低温环境下糖分残留多，酒精度数自然上不去。实际案例中，某酒厂因气温骤降没及时加温，导致基酒酒精度从12%降到8.5%，直接损失每吨成本3000元。效果：温 度 不 够酵母懒了发 慢了糖分没转化完酒精度数低温 度每降五度减慢两成比如冬天没盖棉被温度掉到十度酵母活性降五成糖分残留多酒精度数上不去