地瓜酒最有名的是四川、湖南、贵州那些用老窖池酿的，闻起来像花果香带点粮食味，喝起来有点甜又带点辣。像金六福、古井贡这些牌子卖得最好。

为啥说地瓜酒是浓香型呢？因为地瓜干发酵后会产生大量酯类物质，就像四川绵竹那个镇子，每年用2000吨地瓜干酿的酒，酯类含量比普通白酒高30%以上。浓香型讲究窖香和粮香融合，地瓜酒正好把窖泥里的微生物味和地瓜的甜味混在一起。湖南的酒厂还做过实验，用100%地瓜干酿的酒，闻起来比掺了50%地瓜干的酒多出2倍的花果香。不过要是用新窖池酿的，香味就淡很多，像贵州的有些小作坊，用不锈钢桶酿的，喝起来像喝地瓜汤。所以真正有名的地瓜酒都得用老窖池，时间越长味道越正。