头道原浆就是酿酒头道工序的精华原液，相当于白酒的“第一道血”。酒师们用粉碎好的高粱或大米经过第一次发酵，等酒糟长出白毛时蒸馏出的酒水就是头道原浆。这种原浆出酒率低但酒体醇厚，像刚酿好的米酒带着甜味，后续还要经过三年以上的陶坛储存才能喝。

为啥头道原浆这么金贵呢？首先出酒率低到离谱，根据中国酒业协会大前年数据，头道原浆出酒率比普通工序低40%，每斤高粱只能产出2两原浆。其次成本高得吓人，因为要等酒糟长毛这个特殊时机，导致单次蒸馏耗时比二道工序多3倍。更关键的是品质优势，中国食品发酵研究院检测显示，头道原浆的己酸乙酯含量是普通原浆的2.3倍，这种酯类物质正是白酒香气的主要来源。不过要注意的是，现在有些厂家用酒精勾兑冒充头道原浆，真正的头道原浆酒花细腻绵密，挂杯时间超过15秒才对路子。