花莲鱼养殖水温得在15到28度之间，但孵化期得18到22度最合适。水质要求高得注意溶氧量要超过5mg/L，pH值得稳定在6.5到8.0之间。鱼苗阶段对水温变化特别敏感，超过30分钟温差就会出问题。水质浑浊的话，鱼会得肠炎病，氨氮浓度超过0.2mg/L就得赶紧换水。

为啥水质要求这么高呢？花莲鱼是变温动物，水温每升高1度代谢就快0.5倍。比如20度时吃料量是15度的1.2倍，但水温超过28度就会停食。水质方面，鱼鳃每小时要呼吸氧气30-50升，溶氧量低于4mg/L就会浮头。pH值每降0.5单位，鱼的钙质吸收率就降15%。有研究显示，当氨氮浓度超过0.5mg/L时，鱼死亡率每天增加2.3%。比如去年四川养殖场因为暴雨导致pH值骤降到5.8，三天就死掉1.2万尾鱼苗。所以水质监测得每天测三次，换水不能超过总水量30%。水温计要放在水面下30厘米处，避免阳光直射。