古代人能喝酒主要因为粮食酿出来容易保存，加热能杀菌。那时候酒精度低，喝烫的更卫生。冬天喝热酒暖和，夏天加热还能防变质。酒壶装酒密封不好，加热能蒸发水分，延长保存时间。

古代人喝酒要热的原因有四点：第一粮食酒精度低必须加热杀菌，《诗经》里说"为此春酒，以燕乐嘉宾之心"，说明酒是社交必备品。汉代酒曲糖化效率低，酒精度才10%左右，加热到40度以上能杀菌。第二酒壶密封差容易发霉，宋代《酒经》记载"酒成则藏之密室，冬月温之如春"。第三冬天喝热酒能御寒，唐代《酉阳杂俎》说"北国多寒，饮多温酒"。第四加热能提升口感，明代《本草纲目》提到"酒热则香，冷则味减"。数据显示汉代酒精度10-15%，加热后能杀灭90%以上杂菌，宋代蒸馏酒出现前，酒精度最高才18%。