古代白酒主要叫烧酒和烧春。说白了就是用粮食烧出来的酒，烧酒是北方叫法，烧春是南方叫法。你细品这俩名字，"烧"字就点明是用火蒸馏的意思，古代蒸馏技术不成熟，只能靠土法烧制。酒精度数低的时候叫烧春，高的时候叫烧酒，就像现在白酒分高度酒和低度酒一个理儿。

为啥说古代白酒叫烧酒和烧春呢？你瞅瞅《齐民要术》里头写着"烧酒曲法"，《本草纲目》也记着"烧酒性烈"，这俩古籍都把"烧"字当核心词。数据说话，北宋《酒经》里头说"烧酒者，烧糯米而酿之"，南宋《饮膳正要》更直白"烧酒入药，温中散寒"。古人造字讲究，"烧"既指蒸馏过程，又暗含酒精度数，就像烧水壶烧开水，壶里水烧开了才叫开水。烧春这个名儿，你细品"春"字，跟春季酿酒有关，那时候酒精度数低，像春天的酒一样清冽。现在北方老一辈还管高度白酒叫烧酒，南方老人酿米酒就说是做烧春，这称呼里头藏着千年酿酒智慧。