古代人喝酒主要用粮食、水果和草药泡的。粮食像高粱、大米、小麦经过发酵就能酿出酒，水果比如葡萄、柿子榨汁加糖也能做酒。有些地方还用草药泡酒比如当归、枸杞，泡完能当药喝。夏天常喝的凉酒是用西瓜、黄瓜泡的，冬天则喝热酒加姜葱。

为什么古代人泡酒用这些材料呢？首先粮食产量高容易保存，比如宋代《东京梦华录》说北方人“春酿新麦，秋酿新稻”，一年两季酿四次酒。水果泡酒能延长保存期，唐代《四时田园杂兴》提到“梅子金黄杏子肥，麦花雪里菜花黄”，梅子成熟时泡酒最合适。草药泡酒是中医传统，《本草纲目》记载有23种药酒配方，比如用黄芪泡酒治伤。考古发现山西杏花村遗址出土的陶罐里残留物经检测是高粱酒，证明粮食酒最普遍。泡酒材料们要选当季的，比如《齐民要术》说“五月收新麦，八月收新稻”，泡酒时间也讲究，夏天泡三天冬天泡七天。泡酒容器多用陶罐，因为陶土透气性好，能防止酒变质。现代检测发现汉代酒坛里的酒含有0.5%的蜂蜜，说明古代人也会加甜味剂。所以古代泡酒材料要考虑产量、保存期、药效和季节，粮食水果草药搭配着用最科学。