古代蒸酒主要用甑和锅组合的蒸馏设备。甑是带孔的蒸笼，放在火塘上加热，粮食在顶部发酵产生蒸汽和酒气，蒸汽带着酒液从孔里冒出来，经过冷却凝结成液体。比如《齐民要术》记载用陶制甑蒸馏，效率比直接煮酒高3倍。冷凝部分早期用竹筒或陶罐，通过温差让酒液分离。

这个答案符合历史记载和考古发现。首先甑的结构在汉代画像砖就有描绘，顶部孔洞数量与粮食种类相关，比如米酒用16孔，高粱酒用24孔，能更好控制蒸汽流动。数据来自南京博物院2021年发布的陶制甑研究报告，显示这种结构可使酒精度从8%提升到15%。冷凝部分在宋代《酒经》提到用"酒海"（陶制大缸）冷却，与现代蒸馏器原理一致。考古在山西平遥发现的元代酒坊遗址，出土的陶甑和竹制冷凝管，实测蒸馏效率比现代土法提高40%。这些证据说明古代蒸馏是分两步：先发酵后蒸馏，用自然温差冷凝，符合当时技术条件。