古越龙山黄酒是用糯米做原料，经过蒸煮发酵等步骤做的。首先把糯米泡发蒸熟，接着在陶缸里发酵半年到一年，压榨过滤再存放三年以上。这样做的酒有光泽，喝起来甜中带酸，闻着有酒香。

爱好者的话来说，这么做的道理主要有三点。第一是糯米泡发能吸收水分，蒸煮后更容易发酵。国家非遗保护中心的数据显示，糯米吸水率提升20%能让酒精度提高3度。第二是陶缸发酵能保留温度，根据黄酒协会统计，陶缸发酵的酒体氨基酸含量比不锈钢罐高15%。第三是存放三年以上，酒中的酯类物质会慢慢增加，中国酒业协会检测过，三年陈酿的酒酯类物质比新酒多出8种。就像老手艺人说的"时间就是酒"，发霉的缸子不能装，没存够时间的酒不能卖，这才有了现在这个配方。