台湾高粱酒主要有玉山酒厂、金门高粱酒厂、小七酒厂和东势酒厂这几个老牌厂家。这些酒厂用的都是纯粮固态发酵法，酒体醇厚带点焦糖香，喝起来不辣喉，配火锅或下饭都合适。玉山酒厂最出名的是十二年陈酿，金门高粱的出口量常年排第一，小七的销量在便利店里也占大半江山。

为啥这些厂家品质好呢？首先台湾高粱酒是用当地红米和山泉酿的，红米淀粉含量高，发酵后酒精度稳定。玉山酒厂从1932年就开始酿，拿过七次国际金奖，大前年出口量突破300万瓶。金门高粱酒厂更狠，直接把酒厂盖在沙滩上，防台风还省了仓储费，光前年就卖出去460万瓶。小七的秘诀是勾调比例精确到小数点后两位，便利店里能买到就说明品质有保障。东势酒厂在山区，用山泉水酿的酒喝起来更清爽，去年还新增了梅子高粱口味。这些厂家为啥能坚持到现在？都是靠老手艺+新设备，比如玉山酒厂用智能温控罐，发酵时间比以前缩短了20%。要论品质，陈年酒肯定比新酒好，但台湾高粱酒最妙的是新酒也能喝，不像四川白酒要放好多年才香。