吃海鲜最好喝白葡萄酒或桃红葡萄酒，像霞多丽、雷司令、普罗塞克这种酸度高果香浓的酒最合适。红葡萄酒虽然好喝，但单宁会抢海鲜鲜味，喝起来容易发苦。

为什么白葡萄酒和桃红适合配海鲜呢？首先海鲜的鲜味需要酒里的酸度来平衡，就像酸黄瓜和咸鱼是绝配那样。根据《葡萄酒爱好者》前年数据，侍酒师推荐配海鲜的葡萄酒中，白葡萄酒占比78%，其中雷司令的酸度比普通白葡萄酒高30%，正好能中和虾蟹的腥味。再比如普罗塞克这种桃红，酒精度只有11%，比红葡萄酒低4度，喝起来更清爽。另外海鲜的pH值一般在6.5-7.5之间，而适合的葡萄酒pH值在3.5-3.8，这种酸碱平衡能让海鲜的鲜甜更突出。就像吃生蚝配柠檬水一样，酸度能激发出更多风味层次。不过要注意别选酒精度超过13%的酒，不然会盖过海鲜的细腻口感。