寿司配酒要看食材和吃法。寿司师傅说寿司配酒就像穿衣服要合身，生鱼片配清酒，烤鱼配白葡萄酒，啤酒配炸物最合适。米其林餐厅都这么配。

寿司配酒讲究鲜味平衡。清酒有米香能带出寿司鲜味，米其林前年调查说78%寿司店用清酒。白葡萄酒果香能中和生鱼片腥味，数据显示生蚝配霞多丽满意度达92%。烤鱼配白葡萄酒是米其林主厨常用套路，啤酒配炸物像吃薯条配可乐，碳酸能解腻。连吃刺身配啤酒都行，但别配红酒，红酒会压住鱼生鲜味。就像穿西装配皮鞋，寿司配酒要穿对鞋。