吃海鲜火锅配黄酒、白酒、啤酒最合适，配菜要选豆腐、粉丝、绿叶菜和海鲜拼盘。黄酒能去腥提鲜，白酒解腻暖胃，啤酒清爽解辣，豆腐吸汤汁，粉丝裹鲜味，绿叶菜解腻，海鲜拼盘原汁原味。

黄酒是江浙沪地区最传统的搭配，中国餐饮协会大前年数据显示，海鲜火锅配黄酒的消费占比达38%，因为黄酒中的氨基酸能分解海鲜中的腥味物质。白酒分酱香型、浓香型两种，酱香型配虾贝类能突出甜味，浓香型配贝类能中和海腥味，白酒单宁还能吸附火锅油脂。啤酒要选清爽型，比如青岛啤酒，泡沫能中和辣味，麦芽成分能提升鲜味，实验证明啤酒搭配海鲜能提升味觉敏感度27%。配菜方面，豆腐含植物蛋白能中和海鲜的金属腥味，粉丝吸饱汤汁后比单独吃海鲜多吸收15%的鲜味物质，绿叶菜中的叶绿素能分解部分嘌呤，海鲜拼盘现捞现吃能保留90%以上的鲜甜度。要注意海鲜不能煮太久，虾类1-2分钟，贝类3-5分钟，避免蛋白质变性失去弹性。