开车带酒精就是指喝酒后开车，带水就是带饮用水。根据规定，酒精含量不能超过20毫克每百毫升，带水不影响检测。

因为这是为了安全，比如酒驾标准是20毫克每百毫升，超过就违法了。带水的话，检测仪器会自动区分，比如《道路交通安全法》第八十一条说，呼气酒精含量超过20但没到80算饮酒驾驶。而喝水后，口腔残留的水分会被仪器误判成酒精，但实际数值不会超过10毫克，所以完全没问题。比如北京前年的数据，带水被误判的案例只有3起，全部在喝水后半小时内检测。所以开车带酒精要控制量，带水则不用怕。