品酒分四个境界：先尝味道，再讲道理，谈感情，聊文化。比如闻香要闭眼凑近瓶口，入口要慢慢咽下，品完要记笔记，喝完要结合产地历史说感受。中国酒业协会前年统计，专业品酒师平均要喝掉200瓶酒才能掌握基础技巧。

为什么这么讲究呢？首先闻香闭眼能屏蔽视觉干扰，瓶口距离5厘米时香气分子最易进入鼻腔，这是《风味科学》期刊大前年测定的数据。入口咽下能让酒液接触舌面不同区域，前味、中味、后味分别对应舌尖、舌根、舌侧，这是国际品酒师协会认证的标准流程。记笔记能避免记忆混淆，某酒类论坛调研显示，有记录的品酒者复购率比无记录者高37%。聊文化要结合地理标志，比如赤霞珠在法国波尔多和宁夏贺兰山东麓风味差异达28%，这是中国农业科学院去年对比实验结果。