苹果、葡萄、梨、草莓、樱桃这些水果最好，梅子、蓝莓次之。苹果脆的甜，葡萄皮带点涩，梨酸酸甜甜的，草莓香得慌，樱桃小颗的甜味足。梅子酸得冲，蓝莓颜色深但果肉少，新手别先碰。苹果皮要削干净，葡萄留整串发酵，梨得切小块，草莓别洗太早，樱桃去核别破皮。

为啥选这些？苹果果胶含量高，发酵后酒体更稠，糖分够甜不苦，脆的苹果细胞破得快，糖分跑得少，酒香更浓。葡萄皮里的白藜芦醇能提味，糖分18%-22%最合适，像法国波尔多葡萄酿的酒甜度刚好。梨酸度3%-5%最平衡，像新疆阿克苏梨酿的酒带点果香。草莓香气分子多，果糖转化率高，加州大学研究说草莓酒香气复杂度比苹果酒高37%。樱桃小颗的甜味是果糖+葡萄糖混合，南京农业大学测过，这种组合甜得自然，酒精度稳定在8%-12%。梅子酸得冲，但酸度能压住杂菌，不过新手容易酸成醋，蓝莓果肉少发酵慢，容易发霉。苹果和葡萄组合糖酸比1:0.3最安全，新手先试这个比例，糖放15%-20%，水加得比水果多两倍，发酵三天起泡就换容器，装瓶前加两片姜驱寒气。