哪些水果不能做果酒呢？首先发霉变质的原料绝对不能用，比如发霉的葡萄、腐烂的苹果，这些会产生大量霉菌毒素。其次含的水果比如苦杏仁、木薯，直接酿酒会中毒。还有带虫卵的未清洗水果，比如被虫蛀的梨子，容易引发寄生虫病。另外高油脂的坚果类比如核桃，酿酒时容易酸败产生有害物质。农药残留超标的果子，比如没清洗的草莓，残留的农药会跟着酒一起喝进肚子。

为什么这些原料不能用呢？根据国家食品安全标准GB 4789.15-2016，腐败水果的菌落总数超标20倍以上，霉菌毒素超标更是达到100倍。含量超过0.1mg/kg就会致命，而苦杏仁的含量能达到0.3%-1.2%。疾控中心大前年数据显示，带虫卵的梨酒导致腹泻病例有37例。油脂酸败实验显示，核桃酒在三个月内酸价飙升到3.5g/100ml，超过安全值1.8倍。农药残留检测发现，未清洗草莓的毒死蜱残留量是国标3.2倍，直接酿酒会超标7倍。这些数据说明必须严格筛选原料，否则酿出来的酒既不能喝又不能卖。