啤酒苦度高就是说喝起来味道特别苦，这主要跟啤酒花、麦芽种类和酿造方法有关。像IPA、世涛这些苦味啤酒，它们用的是 lots of啤酒花，而且麦芽烘得焦香，喝起来先是苦后回甘。常见的苦味啤酒比如IPA（印度淡色艾尔）、世涛（黑啤）、德式黑啤这些，苦味能持续好一阵子。

为啥这些啤酒特别苦呢？因为啤酒花里的α酸在高温煮沸时分解成异α酸，形成持久苦味。比如IPA通常含有50-70国际苦味单位（IBU），世涛有20-40 IBU，德式黑啤也有8-15 IBU。啤酒花越多，麦芽焦香越重，苦味就越明显。比如美国IPA平均IBU是65，德国世涛是35，日本精酿IPA甚至能达到80 IBU以上。这些数据说明啤酒花的添加量和麦芽烘焙程度直接决定了苦度高低。