安琪甜酒曲做果酒其实挺简单，先准备材料果肉、糖、酒曲和水。果肉要洗得干净，切成小块泡在糖水里，糖和水比例是1:5，搅到糖化。然后倒进消毒过的容器，加两勺安琪甜酒曲，搅拌均匀。接下来要放在阴凉处发酵，温度别太高别太低20-25度差不多，发个把星期就能喝。记得每天开盖放气，避免酒液变质。

为啥要这么弄呢？首先安琪甜酒曲自带活性酵母，温度20-25度时酵母繁殖最快，数据说这时候发酵速度比低温快3倍。糖水比例1:5是果肉吸收糖分最合适的，太浓糖分渗透慢，太稀酵母没得吃。发酵7天左右酒精度能到5%，再放半个月能到8%，就像《中国果酒酿造手册》说的，温度每升10度发酵快一倍。开盖放气是防止二氧化碳积累产生压力，之前有农户实测试验，不通风的酒坛压力能到0.3个大气压，容易炸开。所以步骤不能乱，温度糖量时间都得卡准，不然酒曲活不好就浪费了。