安琪甜酒曲的用量比例一般是1斤粮食配5克曲，这个比例要记清楚。具体步骤是先把粮食泡24小时，然后蒸煮到半熟，倒进缸里撒曲粉，盖好缸口发酵七天。发酵期间每天要翻动两次，用酒甑蒸馏出酒。这个比例既能保证糖分充分转化，又不会让酒糟发酸。

为啥是这个比例啊？因为安琪甜酒曲每克含活性酵母200万以上，5克就能让1斤粮食发酵完全。数据表明，温度控制在25-30℃时，糖分转化率能达到95%，要是曲量超过7克，酒糟容易酸臭；曲量低于3克，出酒率就掉到60%以下。比如用大米的话，1斤配5克曲，出酒能到40度左右；要是换成小麦，因为麸皮多，出酒率能到50度，但曲量要增加到6克才够。发酵七天是关键，少两天糖分没转化完，多三天酒精度就降了。要是泡粮时间不够，粮食里的淀粉还没吸饱水，蒸煮时容易结块，影响发酵均匀。蒸馏时火候太大，酒头酒尾都浪费了，得用文火慢慢蒸。