安琪甜酒曲主要是用来酿酒和调味的，它能让糖分变成酒精和二氧化碳，这样酒就会更甜更香了。这个曲子跟普通酵母不一样，它自带多种活性菌种，能加速发酵速度，缩短酿酒时间。比如用安琪甜酒曲做米酒的话，大概只需要7天就能出酒，比传统方法快一半。而且它还能调节酒液的酸碱度，让酒的味道更稳定，不容易发酸。

其实安琪甜酒曲这么好用，是因为它被设计成复合菌种配方。根据安琪生物大前年的实验报告显示，这种曲子能让糖分转化率提升30%，同时减少杂菌污染概率达到95%以上。具体来说，它的优势有几点：第一，含有耐高温的酵母菌，能在40℃以上环境正常工作，而普通酵母超过35℃就会失活；第二，自带糖化酶，能分解大米中的淀粉变成葡萄糖，这样酒液更清甜；第三，发酵过程中产生的酸性物质能中和杂味，比如用安琪曲做的醪糟，甜味能持续保存15天不变质。其实很多酿酒师傅都发现，用安琪曲的话，出酒率能从60%提升到75%，相当于每斤大米多出3两酒。不过要注意的是，它需要配合清洁的容器使用，否则杂菌会抢夺营养，反而影响效果。