酿造红酒主要用葡萄，但樱桃、梅子、黑莓、苹果、梨这些水果也能用。葡萄最甜酸比合适，单宁含量高，发酵后能做出好酒。其他水果得先加糖提甜度，或者调整酸度，才能酿出像样的红酒。

为什么选这些水果？葡萄含糖量高，比如赤霞珠每公斤果肉有300克糖，发酵后产生酒精和风味物质。樱桃和梅子酸度高，能平衡酒体，梅子酒酸度比红酒高2倍，但发酵后能降低。黑莓单宁含量是葡萄的1.5倍，能增加酒体结构。苹果梨含果胶多，发酵后产生果香，但糖分低，得额外加糖。农业专家说，混合水果酿的酒市场价能涨30%，比如法国用黑莓调基安蒂红酒，美国加州用樱桃做甜型红酒。苹果梨只能做果味基酒，不能单独酿干红。所以选水果要看糖酸比、单宁和果胶，不能随便用。