浓香型白酒就是酒里飘着厚厚的窖坑味儿，喝起来像在闻老酒坛子。这种酒主要用大曲当发酵东西，得在陶缸里泡上好几年。最明显的是闻着有粮食香，喝下去先甜后苦再回甘，像吃蜂蜜蛋糕再嚼口香糖。现在市面上常见的像五粮液、泸州老窖这些老牌子都是这个味儿。

为啥说这些酒是浓香型呢？首先大曲里带点红曲，发酵时间长，酒糟里能攒下 lot of 老窖泥味儿。根据《中国白酒工业技术全书》数据，浓香酒厂窖池平均年龄超过20年，每天只能出酒几十斤。比如泸州老窖的窖池有600多年历史，每年出酒量就占全厂1/3。这种酒要经过三次以上的发酵和储存，每坛酒至少放三年才能卖。所以闻着特别冲，喝起来像喝了个老坛子泡的米汤。现在很多新厂子想学这个味儿，但没老窖池根本做不出来。