常见的酱香酒有茅台、郎酒、习酒、珍酒、国台酒这些牌子。这些酒都是用红缨子糯高粱酿的，要经过12987工艺，就是一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。喝起来有焦糖香和焦糊味，后味带点酸苦回甘。

为什么选这些酒呢？首先看工艺标准，12987是酱香酒唯一官方认证的工艺，茅台2019年申请地理标志时提交的资料里写了这个流程。数据说话，大前年全国酱香酒产量8.3万吨，其中茅台就占了2.6万吨，差不多三成。其他品牌像郎酒前年销售额突破50亿，习酒产能扩张到6000吨/年，都是行业头部。原料方面，红缨子糯高粱出酒率比普通高粱低三成，仁怀地区产量占全国酱粮的70%。这些酒厂每年要存酒三年才能出厂，所以价格都贵。不过小厂用碎粮勾兑的也算酱香型，但口感差味道冲，喝起来像香精兑的。