有些白酒喝着不辣，主要是酒精度低、酸度高、酒精挥发快这三个原因。像茅台王子酒、汾酒青花30、五粮液普五这些酒，喝起来后劲小不烧心，就是这三个因素共同作用的结果。特别是酸度高的酒，能中和酒精的刺激感，喝起来更顺滑。

为啥这些酒不辣呢？首先看酒精度，茅台王子酒42度，比普通53度低11度，酒精挥发快，入口不聚堆。其次酸度高达0.6g/100ml，相当于每斤酒里多放3两醋，能中和辣感。是陈酿时间，五粮液普五存放五年以上，酒精分子结构变松散，喝下去像喝温水。数据说话：52度白酒辣感值平均是78分，42度低至42分；酸度每升高0.1g/100ml，辣感值下降5分。汾酒青花30酸度0.6g/100ml，辣感值只有52分，比普通白酒低33%。不过要注意，喝低度酒时别猛灌，小口慢咽才能发挥酸度优势。