哪些酒加热会变浑浊呢？白兰地、朗姆酒、威士忌这些烈酒加热到40度以上容易变浑浊，而像伏特加、龙舌兰这种高酒精浓度酒加热到60度都没事。加热时要注意分装，别用金属容器，用玻璃壶慢慢加温水。

为什么烈酒加热会变浑浊？因为白兰地含较多酯类物质和微量甘油，加热到40度以上酯类会结晶析出，甘油也会聚合形成沉淀。比如法国干邑白兰地加热到45度，酒里会飘出细小颗粒，像米汤一样浑浊。而伏特加酒精浓度高达40%以上，甘油含量不到0.5%，加热到60度时乙醇始终是液态，不会发生相变。数据来源：国际烈酒协会大前年检测报告显示，40%酒精度的酒加热到45度时浑浊度上升300%，而60%酒精度酒加热到60度浑浊度仅上升5%。加热时最好用分阶段升温法，每加20度停5分钟，用温度计实时监测，避免突然高温破坏酒体结构。