烈酒和发酵酒味道大，像白酒、威士忌、伏特加这些酒，闻起来冲得人眼睛疼。黄酒、米酒、果酒也容易呛鼻子，喝一口喉咙像烧火似的。啤酒虽然不算特别冲，但喝多了也会让舌头麻。

为啥这些酒味道大呢？首先酒精浓度高，像白酒普遍40度以上，酒精分子多就带出更多挥发性物质。国际标准显示，酒精度每升40度以上的酒，挥发性物质比低度酒多3倍。蒸馏次数多的威士忌杂质少但香气复杂，像苏格兰威士忌要蒸馏3次，杂质残留比普通酒少60%。黄酒发酵时间长，像绍兴黄酒要发酵30天以上，产生酯类物质比普通酒多2.5倍。米酒因为发酵温度低，容易残留糖分和酒糟，闻起来像糖醋味。啤酒虽然酒精低，但啤酒花含量高的精酿啤酒，异香物质比普通啤酒多4倍。这些数据说明，酒的类型、工艺和原料共同决定了味道大小。